Biscuits amaretti

Douceur traditionnelle authentique à chaque bouchée

Il existe de nombreuses recettes pour ces desserts typiques, célèbres dans le monde entier pour leur fameux arôme d'amande. Au fil des années, nous avons élaboré deux recettes, différentes mais à la fois délicieuses, artisanales et savoureuses.

Amaretti moelleux de type Sassello et amaretti piémontais

Les amarettis mous de type Sassello et les amaretti piémontais sont deux variétés de desserts italiens qui partagent certaines similitudes, mais présentent également des différences distinctives.

Amaretti tendres (type Sassello) : les amarettis tendres, souvent appelés « amaretti Sassello », sont originaires de Ligurie, en particulier de la région de Sassello, à partir de laquelle ils se sont ensuite développés également dans tout le bas Piémont (par exemple dans notre province de Cuneo).

Ces macarons se caractérisent par leur consistance moelleuse. Ils sont élaborés à base d'amandes douces très finement moulues, de sucre et de blanc d'œuf. La pâte obtenue est façonnée en petites formes rondes ou ovales et saupoudrée de sucre glace avant d'être cuite. Le résultat est un biscuit au goût intense d'amande, avec un extérieur croquant et un cœur moelleux.

Amaretti piémontais : Les amaretti piémontais, comme leur nom l'indique, proviennent de la région du Piémont. Contrairement aux amarettis Sassello moelleux, les amarettis piémontais ont tendance à avoir une texture plus croustillante. Dans notre recette, ils sont élaborés à base d'amandes douces et amères (Amandes Armelline), de sucre et de blanc d'œuf, tout comme les biscuits moelleux amaretti. La pâte avec laquelle nous créons nos amaretti piémontais est cependant plus dense et plus compacte.
Les amaretti piémontais ont souvent la forme de petites formes rondes ou aplaties et ont tendance à ne pas pousser aussi haut que les amaretti mous.
Ils sont beaucoup utilisés dans la cuisine typique piémontaise : émiettés pour créer le Persi Pien, ou dans des desserts typiques comme le Bûnet.

Principales différences :

Consistance : Les amaretti moelleux sont connus pour leur consistance moelleuse et moelleuse, tandis que les amaretti piémontais ont une consistance plus croustillante et plus compacte.
Lieu d'origine : Les amaretti mous de type Sassello sont originaires de Ligurie, tandis que les amaretti piémontais sont typiques du Piémont.
Forme : Les deux variétés ont souvent une forme ronde ou ovale, mais les amaretti piémontais peuvent parfois être légèrement plus plats.
Ces deux variétés d’amaretti sont délicieuses et populaires dans différentes régions d’Italie et dans le monde. Le choix entre les amaretti moelleux et les amaretti piémontais dépendra des préférences individuelles en termes de texture et de saveur.